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商业综合体餐饮饭店油烟净化

时间: 2022-07-26 10:14:00 浏览次数:532次

商业综合体油烟净化方案

《大型商业综合体排风工程》

 

排油烟系统主要由以下四部分组成:油烟罩+油烟净化装置+油烟管道+风机

 


>>摘要


餐饮业逐渐发展成为城市商业综合体中的主要精业态,可形容成“舌尖上的综合体”,但厨房功能复杂,油烟、蒸汽、热加工等可能会导致商业体室内环境极为恶劣,严重危害厨房工作人员的身心健康,甚至影响整个商业中心的品质及档次和形象。因此,合理设计厨房通风空调系统,创造舒适的工作环境显得尤为重要。


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>>餐饮油烟的形成及特点


食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物,俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。

 


◆ 工艺效果图 


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>>设计原则


(1)协助企业应用合理的收集方式,达到油烟收集效果较好的前提下,尽可能减少排量。

(2)严格执行现行的防火、安全、卫生、环境保护等国家和地方颁布的规范、法规与标准。

(3)选择新型、高效、低噪设备、注意节能降耗。

(4)布置力求紧凑、合理通畅、简洁实用。尽量减小工程占地和施工难度。

(5)严格执行国家有关设计规范、标准、重视消防、安全工作。

(6)依据国家和地方有关环保法律、法规及产业政策要求对工业污染进行治理,充分发挥建设项目的社会效益、环境效益和经济效益。

 

 


◆ 油烟净化方案定制依据 


 

(1)业主提供的与本项目有关的资料

(2)《中华人民共和国环境保护法》(2015-01-01)

(3)《中华人民共和国大气污染防治法》(2016-01-01)

(4)环境空气质量标准(GB3095-2012)

(5)GB14554-1993恶臭污染物排放标准

(6)《国家环境保护“十三五”计划》

(7)《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)

(8)《恶臭污染物排放标准》(GB14554-1993)

(9)《建设项目环境保护设计规范》(GB50483-2009)

(10)《采暖通风和空气调节设计规范》(GB50019-2003)

(11)《建筑设计防火规范》(GB50016-2014)

(12)《供配电系统设计规范》(GB50052-2009)

(13)GB/T16157-1996固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

 

◆ 油烟净化方案  系统设计 


>>流程简介


排油烟风管布置原则:考虑以后租户的灵活性,现阶段,厨房排油烟换气次数统一为50次/小时,补风量为排风量的80%,厨房通风净高按3米计算。轻餐饮厨房的换气次数统一为12次/小时,补风量为排风量的80%,厨房新风经过空调箱夏季处理到28℃/65%,冬季等湿加热至18℃送风。

厨房油烟经油烟净化装置后再排至室外。厨房平时通风换气次数为3次/小时,厨房事故通风换气次数12次/小时,事故通风系统与厨房排油烟系统分开独立设置,风机采用防爆风机并配应急电源。
 由于排油烟系统的排出口一般设置在裙房屋面或者塔楼屋面,故无论采取独立型系统还是共用管井的系统,均需设置一定面积的排油烟管井,必将对招商面积造成影响,具体计算如下。
  在餐饮中的厨房面积尚未明确时,通常以餐饮面积的1/3估算厨房面积;排油烟风管的风速控制在10m/s左右。按照上述计算准则,每100㎡餐饮(含厨房)所需的排油烟管井如下:
   1.一般餐饮:100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
   2.轻餐饮:100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
 以上所述风管面积仅为排油烟风管,且为金属风管的净面积,设置管井需另外考虑施工安装空间及隔墙厚度。

 



>>商户餐饮业户规模划分


规模小型中型大型
基准灶头数≥1,<3≥3,<6≥6
对应灶头总功率(108J/h)≥1.67,<5.00≥5.00,<10≥10
对应排气罩灶面总投影面积(㎡)≥1.1,<3.3≥3.3,<6.6≥6.6




>>方案一:一个厨房对应一个管井及一套排油烟及油烟净化系统


(1)管井情况:在各家厨房内,截面积尺寸仅与自家厨房面积有关。

(2)油烟净化器及排油烟风机安装位置:各家厨房内(若建筑条件允许,从排油烟效果考虑,排风设备建议设置在屋顶)。

 


>>方案二:集中设置公共管井、各家单独设置排油烟风机及净化器


(1)管井情况:多家厨房在垂直方向共用一个大风管。

(2)油烟净化器及排油烟风机安装位置:各家厨房内。

 


>>方案三:集中设置公共管井、统一设置排油烟风机和油烟净化器


(1)管井情况:为方案二的改进,一定区域和面积的集中餐饮在垂直方向共用一个大风管。

(2)油烟净化器及排油烟风机安装位置:集中设置在屋顶,其功率和型号按所负担管井内所有厨房排油烟量进行设计。




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